Comidas típicas de la Costa
Algunas de las comidas típicas de la costa peruana son el ceviche, el sudado de pescado, el chupe de camarones, el arroz con camarones o la leche de tigre.
La costa del Pacífico provee muchas especies de pescados y mariscos; sus mares tienen unos de los suministros mas abundantes de pescado fresco.
Por ese motivo la mayoría de los platos clásicos están basados en alimentos marinos; desde el ceviche hasta la parihuela, pasando por el sudado de pescado. Probablemente la comida típica mas popular de la costa es el ceviche de pescado y todas sus variaciones.
El tiradito también es un plato muy tradicional de esta región; la comida de esta zona tiene una clara influencia japonesa.
Ceviche
El ceviche es un plato muy sencillo típicamente elaborado de pescado crudo local fresco, o de cualquier forma de comida del mar, la cual es marinada al usar jugos cítricos de lima o de limón. Es una comida muy refrescante ya que se sirve fría.
Probablemente es el plato peruano más popular. Las piezas de pescado crudo (usualmente de algún pescado blanco) son cortados en cubos y marinados en la salsa cítrica, luego se le agregan cebollas rojas cortadas, sal, ajo y ají picante. Se sirve con un acompañante de granos de maíz, papas, yuca y/o batata/camote.
La sal y el elemento cítrico hacen que el pescado se cocine ligeramente, dejándolo delicado y suave al paladar. Las variaciones de ceviche mas populares incluyen: de corvina, de róbalo, de vieiras, de calamares, de camarones, mixto, etc.
Tiradito
Se puede considerar al tiradito como un primo del ceviche. Es elaborado con pescado cocinado en jugo de lima o de limón como el ceviche, pero el pescado es cortado en tiras delgadas (en el ceviche se corta en cubos) y no se utiliza cebolla.
El tiradito contiene rebanadas finas y largas de pescado fresco marinadas en jugo de lima o limón, pimentones amarillos picantes y especias. Generalmente es adornado con maíz. Esta comida tiene una gran influencia japonesa.
Las variaciones modernas de este plato lo sirven con una variedad de salsas, usualmente conteniendo ají o chiles picantes.
Ají de Gallina
El ají de gallina es el plato de pollo más famoso de la costa peruana; es la comida de confort por excelencia. Contiene pollo desmenuzado en una crema de pimentones amarillos, queso y pimientos picantes.
El pollo desmenuzado es cocinado en una rica salsa de crema, queso, avellanas y pimentones. Se sirve junto con una porción generosa de arroz, un huevo duro y una aceituna. A veces se le puede colocar papas hervidas.
El ají de gallina también puede ser utilizado para rellenar empanadas.
Seco de Cabrito
Es un plato muy típico del noroeste de Perú; básicamente es un estofado o guiso de carne tierna de cabrito. Usualmente es cocinado en leña y tiene como acompañamiento una ración de frijoles, arroz y yuca tierna.
Es un plato muy común en esta región ya que la mayoría de las personas crían cabras. El seco de cabrito generalmente se cocina en las fiestas peruanas o en ocasiones especiales como bodm
Este plato es un estofado o caldo de pescado al vapor. Esta comida es un gran ejemplo de la ‘cocina criolla’, lo que quiere decir que es una combinación entre ingredientes españoles y de ingredientes nativos de Perú.
Este estofado sencillo es sazonado con tomates, ajo, jugo de limón, cebollas y chiles. Generalmente el pescado se marina con varias especies y luego se cocina en un sofrito con vino blanco.
Cuando esta listo se sirve con un acompañante de arroz blanco al vapor, una ensalada verde y papas o yucas hervidas.
Leche de Tigre
Este plato es un producto que proviene de la preparación del ceviche. La leche de tigre se elabora con el jugo que queda del ceviche; este líquido puede ser servido como un trago o como un aperitivo.
Si se toma como un trago, solo se toma el jugo; por el otro lado si se toma como un aperitivo, se sirve una versión más espesa con pescado. Este último es como una versión del ceviche que es mas parecido a una sopa.
Una variación de la leche de tigre agrega calamares fritos al líquido del ceviche.
Chupe de Camarones
El chupe de camarones es una especie de crema de camarones. Esta comida tradicional consiste en un caldo elaborado de cangrejo mezclado con patatas, pimiento de chile y leche entera.
El chupe tiene una clara influencia asiática y es un plato principal fuerte.
Arroz con Camarones/Arroz con Pollo
El arroz con pollo o con camarones es uno de los platos tradicionales más populares de Perú. Los ingredientes que se utilizan y las técnicas de cocción son muy similares a la paella española; algunas personas consideran que es una copia de la paella con influencias asiáticas.
Sin embargo, esta comida que mezcla el rico sabor del arroz combinado con pedazos de pollo o camarones es un perfecto ejemplo de como los ingredientes de la cocina peruana se fusiona con otras influencias culinarias.
King Kong
El king kong es un postre tradicional del norte de Perú, específicamente de Lambayeque.
Este dulce consiste en una gran galleta de alfajor rellena con mermelada de piña, dulce de maní y manjarblanco (dulce de leche).
Suspiro a la Limeña
El suspiro limeño es un postre peruano tradicional típico de Lima. Esta receta tiene un lento proceso de cocción que resulta en una base dorada y suave parecida a una natilla (de dulce de leche) que luego es coronada con un merengue suave y cremoso.
El origen de este dulce puede encontrarse a mediados del siglo 19 en Lima; Amparo Ayarza, la esposa del poeta peruano José Galvez, creó la receta.
Su particular nombre proviene del mismo Galvez, quien pensaba que el postre era tan dulce y ligero como el ‘suspiro de una mujer’.
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